نظرسنجی
نظر شما در مورد این وبسایت چیست؟
عالی
59%
 
خوب
23%
 
معمولی
5%
 
ضعیف
10%
 
  • تلگرام
  • تلگرام
امروز
۱۳۹۵ يکشنبه ۲۱ آذر
اِلأَحَّد ١١ ربيع الاول ١٤٣٨
Sunday, December 11, 2016
کد : 599-42168      تاریخ ایجاد : ۱۳۹۳ شنبه ۶ ارديبهشت   آخرین بروزرسانی : ۱۳۹۳ شنبه ۶ ارديبهشت    تعداد بازدید : 173

همه چيز در مورد خواص و نحوه استقاده غذايي كامل به نام تخم‌مرغ

از بين غذاهايي كه مي‌خوريم، اگر بخواهيم چند غذاي كامل را نام ببريم، تخم‌مرغ حتما يكي از آنها خواهد بود. هر عدد تخم‌مرغ چيزي حدود 80 كيلوكالري انرژي دارد. اين ماده غذايي ارزشمند از نظر وجود ويتامين‌ها ب

غذايي كامل به نام تخم‌مرغ

غذايي كامل به نام تخم‌مرغ

از بين غذاهايي كه مي‌خوريم، اگر بخواهيم چند غذاي كامل را نام ببريم، تخم‌مرغ حتما يكي از آنها خواهد بود. هر عدد تخم‌مرغ چيزي حدود 80 كيلوكالري انرژي دارد. اين ماده غذايي ارزشمند از نظر وجود ويتامين‌ها بخصوص ويتامين‌هاي گروه B و ويتامين‌هاي محلول در چربي مثل ويتامين D، ويتامين A و ويتامين K غني مي‌باشد. مقدار آهن موجود در يك عدد تخم‌مرغ 25 تا 30 ميلي‌گرم است كه قابليت جذب بسيار بالايي نيز دارد. در ضمن چيزي حدود 104 ميلي‌گرم فسفر در هر تخم‌مرغ وجود دارد.

تخم‌مرغ و كلسترول خون

حتما شما هم گاهي در مورد استفاده از تخم‌مرغ و خطر افزايش كلسترول خون دچار نگراني شده‌ايد يا با افرادي برخورد كرده‌ايد كه تصور مي‌كنند چون زرده تخم‌مرغ كلسترول زيادي دارد، ممكن است براي سلامتي‌شان مضر باشد و در نتيجه تخم‌مرغ را به طور كامل از رژيم غذايي خود حذف مي‌كنند. خوب است بدانيد كه در زرده تخم‌مرغ علاوه بر كلسترول، چربي‌هاي غيراشباع بسيار مفيدي ازجمله امگا 3 نيز وجود دارد كه مصرف آنها به سلامتي قلب و عروق بسيار كمك مي‌كند. وجود اين چربي‌هاي غيراشباع، در كنار كلسترول، از جذب بيش از حد كلسترول جلوگيري مي‌كند. البته در مورد افرادي كه كلسترول خونشان بالاست، مصرف زياد تخم‌مرغ توصيه نمي‌شود و بهتر است در هفته بيش از 3 عدد تخم‌مرغ مصرف نكنند. اين نكته مهم را فراموش نكنيد كه كلسترول موجود در غذاهاي حيواني مثل انواع گوشت قرمز و چربي‌هاي حيواني كه در غذاهايي مثل چلوكباب و همبرگر وجود دارند، بسيار بيشتر از كلسترول موجود در زرده تخم‌مرغ است. بنابراين بهتر است به جاي حذف تخم‌مرغ از سبد غذايي خود، مصرف اين غذاها را محدود كنيد. همچنين استفاده از سبزيجات در كنار تخم‌مرغ، جذب كلسترول آن را كاهش مي‌دهد.

تفاوت زرده كمرنگ و زرده پررنگ

بسياري از افراد بر اين باورند كه تخم‌مرغ‌هايي كه زرده پررنگ‌تري دارند، مقوي‌تر هستند يا آنهايي كه پوسته تيره‌رنگي دارند، خاصيتشان بيشتر است، اما اين باور تا چه اندازه درست است؟

طبق نظر متخصصان تغذيه و همچنين پرورش‌دهندگان مرغ، رنگ پوسته تخم‌مرغ به نژاد مرغ بستگي دارد و ارتباطي با مقوي‌تر بودن يا بهتر بودن تخم‌مرغ ندارد و تخم‌مرغ‌هاي با پوست تيره از نظر مواد غذايي مشابه تخم‌مرغ‌هاي با پوسته سفيد هستند. رنگ زرده تخم‌مرغ نيز علاوه بر نژاد مرغ به تغذيه مرغ نيز بسيار بستگي دارد. متخصصان تغذيه معتقدند رنگ زرده به علت رنگدانه‌هاي موجود در آن است. اين رنگدانه‌ها از غذايي كه مرغ مي‌خورد، وارد بدنش مي‌شود. هر چقدر رنگدانه‌هاي غذاي مرغ بيشتر باشد، رنگ زرده تخم‌مرغ پررنگ‌تر مي‌شود. اين رنگدانه‌ها بخصوص حاوي ماده‌اي به نام بتاكاروتن هستند كه اين بتاكاروتن در بدن به ويتامين A تبديل مي‌شود.

با اين وجود، اين مقدار ويتامين A، آنقدر هم زياد نيست كه توصيه شود حتما از تخم‌مرغ‌هاي با زرده پررنگ استفاده كنيد و تفاوت چنداني بين اين تخم‌مرغ‌ها با ساير تخم‌مرغ‌ها وجود ندارد. برخي ديگر از مردم هم فكر مي‌كنند هرچه زرده تخم‌مرغ پررنگ‌تر باشد، مقدار چربي و كلسترول آن نيز بيشتر است، حتما متوجه شديد كه اين فكر نيز درست نيست و رنگ زرده تخم‌مرغ با ميزان چربي و كلسترول آن ارتباطي ندارد و رنگ آن بيشتر به علت وجود رنگدانه‌هاست.

چند تخم‌مرغ در هفته؟

سفيده تخم‌مرغ، قسمت پروتئيني تخم‌مرغ را مي‌سازد و بخش زيادي از اين پروتئين، آلبومين ناميده مي‌شود. اين پروتئين يكي از بهترين پروتئين‌هاست و بيشترين مقدار جذب را در بين پروتئين‌هاي غذايي دارد و در نتيجه براي كودكان، نوجوانان و ورزشكاران كه ميزان نيازشان به پروتئين بيش از ديگران است، غذاي بسيار مفيدي است، اما براساس همين واقعيت بسياري از ورزشكاران يا نوجوانان تصور مي‌كنند چون بدن آنها به پروتئين نياز بيشتري دارد، در مصرف تخم‌مرغ زياده‌روي مي‌‌كنند و گاهي حتي 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ در روز استفاده مي‌كنند.

بهتر است بدانيد مصرف زياد تخم‌مرغ، اصلا درست نيست و با اين كار ممكن است به كليه‌ها و كبد آسيب وارد شود. بهتر است نوجوانان و بزرگسالاني كه از نظر چربي خون و همچنين از نظر كليوي مشكلي ندارند، در هفته بين 3 تا 4 عدد تخم‌مرغ را استفاده كنند.

تخم‌مرغ خام يا تخم‌مرغ پخته

برخي بر اين عقيده هستند كه مصرف تخم‌مرغ به‌صورت خام و بخصوص مصرف زرده آن به شكل نپخته مقوي‌تر است. در مورد اين مطلب بايد گفت زرده تخم‌مرغ حاوي ويتاميني به نام بيوتين است و در سفيده تخم‌مرغ پروتئيني به نام آويدين وجود دارد، اين پروتئين بسيار تمايل دارد كه به ويتامين بيوتين بچسبد و اجازه ندهد اين ويتامين جذب شود، وقتي كه اين پروتئين پخته شود، ديگر به ويتامين بيوتين متصل نمي‌شود. به همين علت مصرف سفيده تخم‌مرغ به شكل خام مي‌تواند موجب كمبود ويتامين بيوتين در بدن شود. همچنين در استفاده از تخم‌مرغ خام، احتمال ابتلا به عفونت سالمونلا وجود دارد. علاوه بر اين سفيده تخم‌مرغ بخصوص به شكل خام، يكي از موادي است كه ايجاد حساسيت مي‌كند و ممكن است عوارض پوستي يا چشمي را سبب شود. اين مساله در كودكان شايع‌تر است، به همين علت توصيه مي‌شود به كودكان تا قبل از يك سالگي سفيده تخم‌مرغ داده نشود. مصرف زرده هم به شكل خام، تفاوتي در ميزان خاصيت آن به وجود نمي‌آورد. پس بهتر است تخم‌مرغ را به شكل خام مصرف نكنيد. بهترين روش استفاده از تخم‌مرغ، آب‌پز كردن آن است، اما اگر دوست داريد تخم‌مرغ را به شكل نيمرو استفاده كنيد، سعي كنيد سفيده و زرده آن را با هم مخلوط نكنيد، چراكه با اين كار پروتئين آويدين موجود در سفيده با ويتامين بيوتين كه در زرده وجود دارد، تركيب مي‌شود و از جذب بيوتين جلوگيري مي‌كند. پس وقتي تخم‌مرغ را نيمرو مي‌كنيد اول صبر كنيد تا قسمت سفيده آن بسته و پخته شود و بعد زرده را باز كنيد.

تخم‌مرغ‌هايي كه دو زرده دارند

شايد شما هم اين موضوع را شنيده‌ايد كه تخم‌مرغي كه دو زرده دارد خاصيت بيشتري هم دارد، اما اين فقط يك تصور اشتباه است. بعضي از پرورش‌دهندگان مرغ معتقدند وقتي مرغ در شرايط استرس قرار مي‌گيرد، تخم‌مرغ دوزرده توليد مي‌كند، اما واقعيت اين است كه دو زرده بودن تخم‌مرغ به ژنتيك مرغ بستگي دارد و ارتباطي با استرس يا شرايط نگهداري مرغ ندارد.

شستن يا نشستن تخم‌مرغ

غذايي كامل به نام تخم‌مرغبعضي معتقدند بهتر است تخم‌مرغ را قبل از قرار دادن در يخچال بشوييم، ولي بعضي ديگر اصرار دارند كه نيازي به شستن تخم‌مرغ نيست.

حقيقت اين است كه متخصصان معتقدند لايه بيروني و محافظ تخم‌مرغ يك لايه محلول در آب است و وقتي آن را مي‌شوييم اين لايه از بين مي‌رود و احتمال ورود ميكروب‌ها را از منافذ پوسته به درون تخم‌مرغ افزايش مي‌دهد. پس بهتر است تخم‌مرغ‌ها را قبل از انبار كردن نشوييد، اما هنگام استفاده از تخم‌مرغ يا زماني كه نمي‌خواهيد آن را بيش از چند ساعت در يخچال نگهداريد، شستن تخم‌مرغ مشكلي ندارد.

نظر شما :
لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید
captcha