نظرسنجی
نظر شما در مورد این وبسایت چیست؟
عالی
59%
 
خوب
23%
 
معمولی
5%
 
ضعیف
10%
 
  • تلگرام
  • تلگرام
امروز
۱۳۹۵ يکشنبه ۱۴ آذر
اِلأَحَّد ٤ ربيع الاول ١٤٣٨
Sunday, December 04, 2016
کد : 685-30939      تاریخ ایجاد : ۱۳۹۲ چهارشنبه ۲۸ اسفند   آخرین بروزرسانی : ۱۳۹۳ دوشنبه ۲۹ ارديبهشت    تعداد بازدید : 1707

مروری بر جهات علمی و ارزشهای تغذیه ای و بیولوژیکی انواع بیسکویت

نویسنده: دکتر مهدی ایزدی حیدری

 

مروری بر جهات علمی و ارزشهای تغذیه ای و بیولوژیکی انواع بیسکویت و بخصوص انواع خاص آن تحت عنوان بیسکویت مادر و سایر مشتقات آن تحت عنوان انواع بیسکوپوره)  که به زودی به بازار خواهد آمد).

 

انواع بیسکویت

 در عصر کنونی یکی از مباحث مهم در کلیه جوامع، مقوله غذا و نیازهای تغذیه ای انسان در دوره های مختلف سنی می باشد و بدیهی است در این میان کودکان که در واقع سرمایه های جامعه محسوب می شوند از اهمیت ویژه ای برخوردارند.

بیشترین مشکلات سوء تغذیه در کودکان ناشی از کمبود پروتئین و انرژی می باشد و سایر اختلالات را می توان کم خونی و کمبود املاح و ویتامین را نام برد. سوء تغذیه عمده ترین بیماری است که از لحاظ روحی و جسمی اعضای خانواده خصوصا اطفال را در دوره های رشد مغزی و جسمی آزار می دهد.

 

خطر ناک ترین دوران آسیب پذیری کودکان در بین سالهای 1-3 سالگی می باشد. در سال دوم به بعد در اثر کم غذایی رشد کودکان از حالت طبیعی خارج شده و اولین نشانه های کاهش وزن مشاهده می گردد که در اثر تداوم سوء تغذیه یا MALNUTRITION تدریجا نشانه های بیماری KWASHIORKOR (کاهش شدید مقاومت بدن وکاهش امکان متابولیسم مواد غذایی) ونهایتا کاهش شدید مقاومت بدن در مقابل بیماریها بخصوص بیماریهای عفونی حاصل میگردد که متاسفانه غیر قابل برگشت است لذا مطمئن ترین راه برای اطمینان از جلوگیری از سوء تغذیه استفاده از مواد غذایی مناسب و درمواقع لازم غذای غنی شده کمکی می باشد که نمونه بارز آن انواع بیسکویت بخصوص بیسکویت مادر و انواع مشتق شده آن تحت عنوان بیسکو پوره می باشد.

 

1- هدف: با توجه به موارد اشاره شده تولید بیسکویت غنی شده مادر و مشتقات خاص آن تحت عنوان بیسکو پوره بعنوان غذای کمکی می باشد که با روشهای علمی و صنعتی ، استاندارد، غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن (بخصوص کودکان)، سالم و ارزان قابل دسترس جهت تامین مواد مغذی کلیه اقشار جامعه بخصوص کودکان است.           

                                                                      

2- کاربرد: با توجه به مقدمه فوق و در راستای بالا بردن کیفیت و کمیت مواد غذایی مورد مصرف کودکان (بیسکویت مادر و انواع مشتقات آن که دارای خصوصیات تغذیه خاص جهت افزایش سطح سلامت روحی و جسمی کودکان (یا انواع بیسکو پوره) فرمولاسیون بیسکویت مادر و مشتقات آن بشکلی تنظیم و یا برنامه ریزی شده است که میتوان از بیسکویت مادر و یا بیسکو پوره بعنوان یک غذای کمکی همراه آب جوشیده و ولرم شده و یا شیر جهت تغذیه کودک استفاده نمود این موضوع جهت رشد و افزایش ضریب هوش و سلامت جسمانی کودک (رشد استخوانها و دندانها و وزن عمومی بدن) اهمیت خاص دارد.

 

 3- مروری بر اصول کلی تغذیه، خصوصا کودکان:

 

 

طبق تعریف غذا عبارت است از ماده ای که پس از ورود به بدن موجود زنده از طریق دستگاه گوارش جذب شده و نیازهای کالری، املاح و ویتامین ها را تامین و سبب رشد و حفظ سلامتی شود با توجه به تعریف فوق مواد غذایی مهم عبارت است از:

کربوهیدراتها ، پروتئین ها، چربیها، مواد معدنی، ویتامینها و آب می باشند که برای تامین سلامت ، انرژی لازم ، عملکرد اعضای بدن، هضم و جذب غذا و سلامت سلولها ضروری هستند لازم به ذکر است که هیچ غذایی به تنهایی حاوی تمام مواد مورد نیاز بدن نمی باشند و کمبود های هر ماده غذایی باید  توسط سایر مواد غذایی دیگر برطرف گردد لذا تولیدات بیسکوت مادر و انواع دیگر خواص آن بعنوان بیسکوپوره می توانند بعنوان غذای کمکی کمبود های دیگر بدن کودک را تامین نمایند. لذا مواد غذایی خاص مورد مصرف در فرمولاسیون انواع بیسکویت مادر بشرح ذیل به اطلاع میرسند:     

 

 

3-1 آرد گندم: آرد گندم مورد مصرف در فرمولاسیون بیسکویت مادر از بخش مرکزی دانه گندم تامین می گردد این آرد دارای نشاسته بیشتری می باشد و نوع پروتئین آن که برای تغذیه کودک چندان مناسب نمی باشد با پروتئین های حیوانی (BETALACTOGLUBOLIN, SASEIN, ALFALACTALBOMIN) و انواع پروتئین های تخم مرغ جایگزین شده است.

3-2 شکر و شربت اینورت: شکر صد در صد سازگار است و اینورت از تجزیه سازگار به دو قند ساده گلوکز و فروکتوز حاصل می گردد که سریعتر هضم و متابولیزه می گردد و تولید انرژی می نماید.

3-3 چربی: نوع چربی بکار رفته در بیسکویت علاوه بر خاصیت مطلوب جهت تغذیه کودکان، کیفیت، پایداری در دوره ماندگاری را دارا می باشد.بعلاوه حلال ویتامین های k , e , d , a می باشد و بعنوان یک carrier  عمل می نماید.

 

3-4 تخم مرغ تازه: در فرمولاسیون انواع بیسکویت مادر و بیسکوپوره بخش مهمی از پروتئین های حیوانی مورد نیاز کودکان از طریق مصرف تخم مرغ تامین می گردد، با توجه به اینکه نوع پروتئین های موجود در تخم مرغ قابلیت بالایی دارند لذا کاربرد آن بیسکویت مادر بعنوان غذای مکمل اهمیت زیادی دارد، این پروتئین ها شامل MOUSIN, OVANOUSIN, OVAMOCOID, CONALBOMINAL++, LYSOZIM  CONALBOMINFE++, GLOBOLING2, GLOBOLING1این دسته از پروتئین ها از جهت ارزش غذایی و ارزش های بیولوژیک اهمیت زیاد دارد. و حاوی هشت اسید آمینو ضروری می باشند که از لحاظ نیاز ضروری هستند.این دسته آمینو اسید ضروری که به بدن قابل به سنتز آنها نمی باشد و صرفا  باسیتی از طریق غذا بخصوص (تخم مرغ و شیر) وارد بدن شوند شاملLEUCINE, ISOLEUCINE VALINE, LYSINE, METHIONINE, TRYPTOPHAN, THREONINE,  PHENYLALANINE می باشند بیسکویت  مادر بعلت اینکه تعداد قابل ملاحظه تخم مرغ و شیر تازه در فرمولاسیون خود دارد سهم مهمی از تامین پروتئین مورد نیاز کودک را تامین می کند.

علاوه بر هشت آمینو اسید ضروری فوق (ESSENTIAL AMINO ACIDS) دو نوع آمینو اسید دیگر مانند HISTIDINE  و ARGININE   نیزدر بر می گیرد که برای رشد کودکان بسیار موثر است.                

3-5- عصاره مالت: این عصاره از جوی جوانه زده به دست می آید که سرشار از کربوهیدراتهای محلول ویتامین های گروه b  می باشد.این ویتامین ها شامل b2 (ریبوفلاوین) و b3 (نیاسین) b4 (آدنین) و b5 (پنتوتنیک اسید) b6 (پیریدوکسین) b12  (هایدروکسی و کوبالامین) عصاره مالت بعلت دارا بودن قند های سبک احیا کننده REDUCING SUGAR   مانند GLUCOSE  و FRUCTOSE  دارای انرژی زیادی است و از طرفی حاوی املاح زیاد (ضروری بخصوص املاح آهن است) این ترکیب در فرمولاسیون بیسکویت مادر در نظر گرفته شده  است.

3-6 شیر تازه و کازئینات کلسیم: منبع دیگر تامین کننده انواع پروتئین و آمینواسید های ضروری و انواع عمومی آنها همانطور که در مبحث  تخم مرغ مطرح گردید در شیر تازه و کازئینات کلسیم وجود دارند و بعنوان جانشینان پروتئین گیاهی بمنظور تغذیه صحیح کودک در فرمولاسیون انواع بیسکویت مادر و بیسکوپوره  در نظر گرفته شده است. بکارگیری شیر تازه و کازئینات بخشی از نیاز بدن به ترکیبات اسید لینولئیک و اسید آراشیدونیک تامین می گردد. لازم به توضیح است که در بدن اسید آراشیدونیک از اسید لینولئیک سنتز می گردد. بعلاوه کاربرد شیر و کازئینات در فرمولاسیون بیسکویت مادر بخش زیادی از آمینو اسید های LYSINE   و  TRYTOPHAN  تامین می گردد.

3-7 جوانه گندم: بکار گیری جوانه گندم در ساخت انواع بیسکویت مادر و بیسکوپوره موجب میگردد انواع فیبر در این محصول افزایش می یابد این مقدار فیبر افزون بر فیبری است که از طریق آرد گندم وارد بیسکویت می گردد کاربرد فیبر در فرمول ساخت بیسکویت مادر موجب می گردد:

 

3-7-1 حرکات دودی روده (پریستالزیس) منظم می گردد.

 

3-7-2 حرکات غذا در روده ها تسهیل می شود.

 

3-7-3 به علت اینکه فیبرها حاوی ترکیباتی مانند پلی فنولیک می باشد لذا قادرند کلسترول و تری گلیسرید توسط ترکیبات  پلی فنولیک  جذب و از طریق روده خارج می گردد. لذا جذب کلسترول و تری گلیسرید را در خون کاهش میدهد.

 

3-7-4 فیبر ها قادرند فلزات سنگین و مضر برای سلامت کودکان را جذب و از طریق روده خارج نمایند. لازم به توضیح است که خاصیت تسهیل حرکات غذا در روده بعلت وجود  ترکیبات  pectinic  در فیبر می باشد.بعلاوه نوع روغن موجود در جوانه بسیار سهل الهضم برای کودکان است (UNSATURATED ) و بعلاوه حاوی انواع ویتامینb  و ترکیبات آهن ، فسفر، کلسیم و... می باشد.

 

 

 

3-8 ارزشهای مواد متشکله بیسکویت مادر: در جدول ارزشهای غذایی هر گونه بیسکویت مادر و بیسکوپوره میزان ارزش تولیدی به 100 گرم محصول حسب کیلو کالری ذکر گردیده است از طرفی امکان ذکر نسبت مشارکت کالریک هر ماده اصلی غذایی (کربوهیدرات چربی وپروتئین) حسب نیاز روزانه وجود دارد (مبنای کالری مورد نیاز روزانه معادل 2000 کیلو کالری برای وزنی از بدن معادل 60 کیلو ذکر شده) وجود دارد از سوی دیگر نوع روغن مصرفی در انواع بیسکویت شرکت ویتانا منطبق بر ضوابط  فنی وعلمی لازم و فاقد ایزومرترانس می باشد لازم به ذکر است که در محاسبه میزان ارزش غذایی هر ماده در ترکیب بیسکویت مادر متناسب با نیاز روزانه بر اساس معیار های بین المللی بر اساس 65% کربوهیدرات 20%چربی و 15% پروتئین می باشد.

 

 

نظر شما :
لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید
captcha