نظرسنجی
نظر شما در مورد این وبسایت چیست؟
عالی
59%
 
خوب
23%
 
معمولی
5%
 
ضعیف
10%
 
  • تلگرام
  • تلگرام
امروز
۱۳۹۵ يکشنبه ۱۴ آذر
اِلأَحَّد ٤ ربيع الاول ١٤٣٨
Sunday, December 04, 2016
کد : 603-23405      تاریخ ایجاد : ۱۳۹۲ يکشنبه ۴ اسفند   آخرین بروزرسانی : ۱۳۹۲ دوشنبه ۵ اسفند    تعداد بازدید : 200

رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست

رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست

روغن زیتون یکی از روغن های پر طرفدار است و همین امر بسیاری از شیادان را به فکر فروش نوع تقلبی اش می اندازد اما با دانستن نکاتی مختصر به راحتی می توانروغن اصل و غیر آن را از یکدیگر تشخیص داده ، محصول مرغوب را خریداری کرد. زیتونیکی از محصولاتی است که درتعیین زادگاه اولیه درخت آن نظرات مختلفی وجود دارد، برخی حوزه مدیترانه را موطن اصلی زیتون می دانند و عده ای نیز خواستگاه آن را آسیای صغیر اعلام کرده و گروهی نیز ایران و سوریه را زادگاه آن می دانند اما در کشور ما این اعتقاد وجود دارد که به استناد آیه قرآن موطن اصلی این غذای قرآنی منطقه سینا و فلسطین امروزی است. این محصول ارزشمند و فرآورده های آن به دلیل خواص دارویی بی شمار همواره مورد توجه بسیاری از مردم جهان بوده و با گذشت زمان و پی بردن به خواص بیشتر آن متقاضیان این محصول نیز افزایش پیدا کرده و این تقاضا همچنان روبه افزایش است. در سال های اخیر افزایش تقاضا برای مصرف کنسرو و روغن زیتون در کنار خود سوء استفاده برخی را برای تولید و توزیع کنسرو وروغن زیتون های تقلبی به دنبال داشته است که کشور ما نیز مصون از این قضیه نبوده و در این بین مصرف کنندگانبسیاری به دلیل آشنا نبودن با کنسرو و روغن زیتون سالم با پرداخت هزینه های بالا این محصولات را خریداری می کنند و در مقابل این محصولات تقلبی نه تنها به ارتقا سلامت آنها کمک نمی کند بلکه عوارض بسیاری نیز برایشان به دنبال داشته و سلامتشان را نیز در معرض تهدید قرار می دهد. روغن زیتون مثل خیلی کالاهای دیگر نوع تقلبی هم دارد و شیوه شناخت اصل و مرغوب آن برای همگان معلوم نیست. ****چگونه روغن زیتون مرغوب را از تقلبی تشخیص دهیم؟ - برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یاسیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. اگر بوی فلزی احساس کردید، بدانید که روغن، نامرغوبیا فاسد است. اگر شامه خوبی دارید، از بوی روغن زیتون هم می توانید پی به کهنگی یا تازگی آن ببرید. بوهایی تندشبیه علف، سبزی، سیب و گوجه فرنگی از جمله بوهایی است که افرادی با شامه خوب در توصیف روغن زیتون اصلبه کار می برند. در صورتی که روغن بوی فلز یا زنگ آهن بدهد نشانه بی کیفیتی و تحلیل رفتن خواص یا حتی فاسد شدن آن است. از نگهداری و به ویژه خریداری روغن هایی که در شیشه های شفاف یا پشت ویترین و در برابر حرارتو پرتو آفتاب بوده است، خودداری کنید . توصیه می شود زیتون را در جای خشک، تاریک و دور از گرما نگهداری کنید و برای مصارف هفتگی به مقدار لازم در ظروف سرامیک یا پلاستیکی تیره بریزید. در آن را حتما محکم کنید تا با اکسیژنهوا تماس زیادی نداشته باشد و اگر نه علاوه بر این که خواص مفید خود را از دست می دهد، پس از مدتی کوتاهفاسد خواهد شد. **** روغن زیتون اصل به سرعت در دهان پخش می شود - مرحله بعدی، چشیدن روغن است. برای این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روی زبان به کندی پخش می شود. برخی روغن های خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد می کند که نشانه برداشت زیتون نارس است و باافزایش رسیدگی، مقدار تندی آن کاهش می یابد. - فراموش نکنید رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیینکیفیت روغن نیست زیرا به راحتی می توان در آن تقلب کرد به علاوه هر نوع میوه زیتون، رنگ مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگ های همراه دانه آن زیاد باشد، رنگ روغن حاصل را تغییر می دهد. مقداری از آن را روی زبانتان بگذارید و بدون بستن دهان، به مزه و نحوه پخش آن روی زبانتان دقت کنید. اگر به سرعت پخش شد و در انتهایزبانتان مزه ای تند حس نکردید، خوب است و در صورت احساس مزه تندی علامت کال و نارس بودن زیتون هنگامبرداشت محصول است. البته مزه تلخ هر چه بیشتر باشد، نشانه مرغوبیت و حفظ خواص آنتی اکسیدان روغن زیتوناست. در بررسی مرغوبیت زیتون به رنگ اعتماد نکنید زیرا عوامل زیادی در رنگ زیتون دخیل اند، اما روغن زیتون طبیعی و بکر بیشتر رنگی سبز و مایل به زرد دارد. متاسفانه با وجود اینکه کشورهایی همچون یونان، ایتالیا و اسپانیا از مصرف سرانه بسیار بالایی برخوردار هستند این مصرف سرانه در کشور ما تنها100گرم است و مصرف سرانه روغن زیتون در ایران به قدری پایین است که در جدول جهانی مصرف سرانه روغن زیتون در سطرهای انتهایی قرار داریم که البته به همین دلیل چنانچه روغن های تقلبی در بازار افزایش یافته و مردم نیز ناخواسته این روغن ها را خریداری و مصرف کنند روغن های تولید داخل بدون مصرف در بازار باقی مانده و تاثیرات منفی بر تولید داخل خواهند گذاشت. 

مطالب مرتبط
طرز تهیه شیرینی دورنگ برای تغذیه دانش آموزان
۱۳۹۵ شنبه ۱ آبان
طرز تهیه شیرینی دورنگ برای تغذیه دانش آموزان
مادرها با شروع سال تحصیلی و با دغدغه ی تغذیه دانش آموزان و میان وعده ها رو به رو هستند به همین منظور آموزشی را برای رفع این مشکل برای شما عزیزان قرا...
لیست غذاهای پیشنهادی برای گیاهخواران
۱۳۹۵ چهارشنبه ۲۸ مهر
لیست غذاهای پیشنهادی برای گیاهخواران
شاید برای ما ایرانی ها انتخاب گیاهخواری سخت باشد. تقریبا 90 درصد غذاهای سنتی با گوشت سفید و قرمز درست می شوند. این مسئله می تواند عشاق قرمه سبزی را دچ...
نکات مهم برای پخت کیک اسفنجیِ ساده
۱۳۹۵ چهارشنبه ۲۸ مهر
نکات مهم برای پخت کیک اسفنجیِ ساده
حتی اگر شیرینی پز ماهری هم باشیم، همیشه باز نکاتی برای پخت کیک ساده اسفنجی وجود دارد که شاید ندانیم. نکات ریزی که تاثیر به سزایی در پخت یک کیک فوق ا...
طرز تهیه ماهی سوخاری بدون روغن
۱۳۹۵ چهارشنبه ۲۸ مهر
طرز تهیه ماهی سوخاری بدون روغن
ماهی سوخاری با پنیر پارمزان روشی عالی برای پخت ماهی است که بسیار سریع و آسان بوده، بدون نیاز به روغن آماده می شود و طعمی عالی و لذیذ دارد. با استفاد...
نظر شما :
لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید
captcha