نظرسنجی
نظر شما در مورد این وبسایت چیست؟
عالی
59%
 
خوب
23%
 
معمولی
5%
 
ضعیف
10%
 
  • تلگرام
  • تلگرام
امروز
۱۳۹۵ يکشنبه ۱۴ آذر
اِلأَحَّد ٤ ربيع الاول ١٤٣٨
Sunday, December 04, 2016
کد : 603-23301      تاریخ ایجاد : ۱۳۹۲ يکشنبه ۴ اسفند   آخرین بروزرسانی : ۱۳۹۲ يکشنبه ۴ اسفند    تعداد بازدید : 191

رعایت اصول بهداشتی در غذاهای نذری

رعایت اصول بهداشتی در غذاهای نذری

 توزیع و مصرف غذاهای نذری در فرهنگ ما دارای ارزش به خصوصی است و نذر کردن به مناسبت های مذهبی متعدد با فرهنگ دینی ما رابطه ای مستحکم و طولانی مدت دارد. ماه محرم و صفر از ایامی هستند که نذرهای زیادی در آن ادا می شود. بیشتر این نذری ها به صورت طبخ غذا و پخش آن در میان مردم انجام می شود. با توجه به این که این غذاها بین افراد زیادی توزیع می شوند، در صورت رعایت نکردن اصول بهداشتیمی توانند سبب گسترش بیماری های واگیردار و یا مسمومیت های غذایی بین مصرف کنندگان شوند. از سوی دیگر افرادی مانند بیماران قلبی عروقی، افراد دیابتی، کودکان و سالمندان و سایر گروه های ویژه می توانند تحت تأثیر مصرف این غذاها قرار بگیرند، لذا رعایت اصول بهداشتی و تغذیه ای در این موارد از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در مورد اصول تهیه، نگهداری و مصرف غذاهای نذری باید نکاتی رعایت گردد که تأثیر مستقیمی بر سلامت افراد می گذارد؛ افرادی که مستقیما در پخت و تهیه غذاها و مواد مورد نیاز نقش دارند باید کلیه نکات بهداشتی را رعایت کنند.تجهیزات پخت وپز باید استاندارد باشند و با رعایت اصول بهداشتی مورد استفاده قرار گیرند. مواد اولیه آلودگی مواد اولیه به خصوص گوشت و مرغ، علاوه بر خطر ایجاد مسمومیت، تأثیر نامطلوبی بر کیفیت غذا و ارزش تغذیه ای آن می گذارد. گوشت باید از مراکز مجاز و مورد تأیید سازمان دامپزشکی کشور تهیه گردد. اگر به صورت زنده هم فراهم می شود باید از میادین دایمی عرضه دام آن را خرید. حلوا ترکیبی از آرد، شکر و روغن است و به دلیل آن که بسیارپرکالری است، مصرف زیاد آن توصیه نمی شود. این میان وعده زمانی زیان آورتر می شود که روغن آن بسوزد و آرد آن در حرارت زیاد به قدری سرخ شود که رنگش تیره و طعمش به تلخی گراید نگهداری فاصله بین پخت و مصرف غذاهای نذری نباید زیاد باشد، زیرا معمولا این غذاها پس از تهیه و قبل از توزیع در یخچال نگهداری نمی شوند، لذا این مسئله علاوه بر افت کیفیت بهداشتی سبب می شود میکروب ها فرصت رشد پیدا کنند و از خود سم ترشح کنند. در صورتمصرف غذای آلوده به سم این میکروارگانیسم ها، فرد دچار مسمومیت غذایی خواهد شد. حداکثر زمان مجاز براینگهداری مواد غذایی در یخچال حدود 72 ساعت است. ظروف معمولا غذاهای نذری در ظروف یک بار مصرف ریخته می شوند. در بسیاری از موارد، حرارت و چربی غذا، باعث مهاجرت مواد از ماده پلاستیکی به مواد غذایی می شود. بنابراین بهتر است بعد از تهیه غذا، بلافاصله آن را در ظروف غیر پلاستیکی (ترجیحا از جنس سلولز و زیست فناپذیر) بریزید، وجود برخی ترکیبات در ظروف یکبار مصرف عامل خطرناکی برای سلامتی انسان می باشد. اگر درون این ظروف آب جوش یا غذای داغ مانند آش ریخته شود، مواد سمی و یا مواد پلاستیکی که به منظور جلوگیری از شکنندگی در این گونه ظروف به کار می روند آزاد شده و وارد بدن می شوند که می توانند با تحریک و تأثیر بر آنزیم هاو سلول های بدن، منجر به بروز سرطان های مختلف و عوارض ناگوار در مصرف کننده شوند. مناسب ترین ظروف برایتوزیع غذاهای نذری، ظروف یکبار مصرف با پایه گیاهی و تجزیه پذیر و در درجه بعد ظروف سلولزی هستند و استفاده از مابقی ظروف یک بار مصرف برای توزیع غذاهای سرد بلامانع است. باید سعی شود از ظروف مسی استفاده نگردد. انواع ظروف استیل گزینه سالمی برای طبخ غذا هستند. حلوا حلوا ترکیبی از آرد، شکر و روغن است و به دلیل آن که بسیار پرکالری است، مصرف زیاد آن توصیه نمی شود. این میان وعده زمانی زیان آورتر می شود که روغنآن بسوزد و آرد آن در حرارت زیاد به قدری سرخ شود که رنگش تیره و طعمش به تلخی گراید. با تغییر رنگ آرد ماده ای مضر به نام آکریلامید و در اثر سوختن و دود کردن روغن ماده ای سمی به نام آکرولئین ایجاد می شود که هر دو تهدیدکننده سلامت کبد است. چربی خورش قیمه یکی از رایج ترین و البته مطبوع ترین غذاهای نذری است. اینخورش به دلیل مواد اولیه ای چون لپه، پیاز، گوشت و سیب زمینی به همراه برنج، غذایی سالم و غنی از آهن است، اما متأسفانه برخی از هیات ها برای سرخ کردن خلال سیب زمینی، پیاز یا تفت دادن گوشت به جای استفاده از روغن مخصوص سرخ کردن از دنبه حرارت دیده آب شده یا روغن نباتی جامد با اسید چرب ترانس بالا استفاده می کنند. اینروغن به دلیل آن که طعمی مشابه کره دارد و غذا را بسیار لذیذ و دل چسب می کند نظر بیشتر آشپزها را به خود جلب کرده است، اما باید بدانید مصرف غذاهای حاوی این روغن برای بیماران قلبی عروقی با چربی خون بالا بسیار مضر و خطرناک است. از سوی دیگر طبخ کنندگان به دلیل کمبود جا یا وقت از یک روز قبل سیب زمینی این خورش را خلال کرده و به منظور جلوگیری از سیاه شدن، آن را در آب می ریزند. در این شرایط ویتامین c سیب زمینی در آب حل و در نهایت خارج می شود. موضوع دیگر مواد رنگ دهنده یا طعم زایی است که گاهی به جای زعفران استفاده می شود که اگر این مواد غیرخوراکی، بیش از دز استاندارد مصرف شود، غذا را به طور نسبی سمی و ناسالم می کند. بنابراین از پوست کندن و خلال کردن زودهنگام سیب زمینی خودداری کنید و به میزان مناسب از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید. اگر خرید زعفران برایتان مقدور نیست به جای استفاده از پودرهای رنگی و طعم دار با ادویه جاتمختلف و رب، غذا را رنگین کنید. اگر میزان استفاده از رب زیاد بود از افزودن نمک اجتناب کنید، چرا که اغلب رب های صنعتی حاوی میزان زیاد نمک بوده و شوری دوچندان غذا برای عزاداران مبتلا به پرفشاری خون بسیار خطرناک است.آش و قورمه سبزی در مورد غذاهایی نظیر آش و یا قورمه سبزی که حاوی سبزی می باشند، بهتر است از سبزی های تازه استفاده شود و در صورت سرخ کردن آن از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده شود. بهتر استحبوبات یک روز در آب خیسانده شوند تا از بروز علائم گوارشی در برخی افراد حساس پیشگیری گردد. از طرفی جا انداختن طولانی مدت این غذاها در حرارت بالای پخت موجب تخریب مواد مغذی ترکیبات آن می شود، بنابراین از سرخ کردن و جا انداختن طولانی مدت این غذاها خودداری کنید و بدانید سبزی ها دارای ویتامین های حساسی هستند که به محض خرد شدن در مجاورت هوای محیط تخریب و کم ارزش می شوند. همچنین از افزودن نمک به میزان زیاد خودداری کنید، بهتر است به جای گوشت گوسفند از گوشت گوساله کم چرب که از نظر مواد مغذی با یکدیگر برابر است استفاده کنید زیرا گوشت گوسفند چربی بالایی داشته و برای سلامتی مخاطره آمیز است. نکات مهم در خاتمه نکات زیر را به خاطر داشته باشید؛ * توزیع مواد غذایی پخته شده باید به صورت گرم و تازه صورت پذیرد و در تهیه غذا از روغن با ترانس پایین و ترجیحا مایع و نیز نمک یددار تصفیه شده استفاده شود، در طبخ غذاها تا حد امکان از چربی وقسمت های چرب گوشت استفاده نشود، سنگ نمک، اغلب دارای ناخالصی های زیادی است که برای کبد و کلیه زیان آور می باشد، بنابراین نمک مورد نیاز را تنها از انواع نمک های یددار تصفیه شده تهیه کنید. * به طور کلی غذاهارا به صورت کم چرب تهیه کنید، مثلا پوست و چربی مرغ یا چربی قابل رویت گوشت را پیش از طبخ جدا نمایید. ازمصرف زیاد روغن در تهیه غذاها خودداری کنید. استفاده از غذاهای آب پز و یا کبابی بهتر است. * دقت نمایید کهگوشت و مرغ کاملا پخته شوند تا از انتقال بیماری های واگیر جلوگیری به عمل آید. * برای تهیه انواع خورش ها،سبزی های مصرفی از قبیل کدو، بادمجان، کرفس و سبزی قورمه را با روغن کم و به مدت کوتاه تفت دهید. * با توجه به نقش نمک در افزایش فشارخون، از حداقل مقدار نمک در طبخ غذاها استفاده کنید.

مطالب مرتبط
لیست غذاهای پیشنهادی برای گیاهخواران
۱۳۹۵ چهارشنبه ۲۸ مهر
لیست غذاهای پیشنهادی برای گیاهخواران
شاید برای ما ایرانی ها انتخاب گیاهخواری سخت باشد. تقریبا 90 درصد غذاهای سنتی با گوشت سفید و قرمز درست می شوند. این مسئله می تواند عشاق قرمه سبزی را دچ...
غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران
۱۳۹۵ يکشنبه ۴ مهر
غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران
در این سری مجموعه مطالب خوشمزه قصد کرده ایم غذاهای محلی و معروف هر استان را به تفکیک به شما معرفی کرده و آموزش دهیم. امروز با غذاهای محلی استان تهرا...
چه غذاهایی باعث ایجاد سردرد میگرنی می شوند؟
۱۳۹۵ سه شنبه ۳۰ شهريور
چه غذاهایی باعث ایجاد سردرد میگرنی می شوند؟
میگرن می تواند باعث دردی ناتوان کننده شود و وقتی برای فرد پیش می آید او را از انجام بیشتر کارها باز می دارد. افراد بسیاری در دنیا مبتلا به میگرن هست...
رعایت اصول صحیح انجماد غذا ، برای حفظ کیفیت و مواد مغذی خوراکی ها
۱۳۹۵ جمعه ۸ مرداد
رعایت اصول صحیح انجماد غذا ، برای حفظ کیفیت و مواد مغذی خوراکی ها
منجمد و فریز کردن مواد غذایی یکی از راه ها برای نگهداری مواد غذایی است، اما همین فریز کردن مواد غذایی هم قوانین خاص خودش را دارد که بهتر است بدانید.
نظر شما :
لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید
captcha