نظرسنجی
نظر شما در مورد این وبسایت چیست؟
عالی
59%
 
خوب
23%
 
معمولی
5%
 
ضعیف
10%
 
  • تلگرام
  • تلگرام
امروز
۱۳۹۵ شنبه ۲۰ آذر
اِسَّبِت ١٠ ربيع الاول ١٤٣٨
Saturday, December 10, 2016
کد : 669-18718      تاریخ ایجاد : ۱۳۹۲ چهارشنبه ۲۳ بهمن      تعداد بازدید : 520

خواص کشک

خواص کشک ؛ کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون

خواص کشک

خواص کشک،کشک،فرآورده های شیرلبنیات،سلامت،تغذیه

کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ماده ای اولیه ی کشک عبارت است از شیر بز، گاو و یا مخلوطی از آنها. کشک با ح...جم کم خود، یک ماده ی غذایی معجزه آساست که در بر دارنده تمامی خواص شیر می باشد و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین می باشد.

میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلو کالری می باشد که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.

پروتئین، املاح و ویتامین‌های پودر کشک چهار برابر بیشتر از کشک مایع صنعتی است.
کشک یک منبع غنی از پروتئین، کلسیم، فسفر و کمی چربی و همچنین گروهی از ویتامین‌های خانواده B است و چون از ماست یا دوغ گرفته شده حاوی اسیدهای آلی هم هست.

کشک در گروه لبنیات قرار می گیرد. کیفیت پروتئین کشک بالا بوده و از نظر وجود مواد معدنی به خصوص کلسیم و پروتئین ماده غذایی فوق العاده ای به حساب می آید.کشک از شیر هنگامی که به صورت ماست در آمده و آب و چربی آن گرفته شده تهیه می شود،۵۵ درصد وزن کشک خشک، حاوی پروتئین است و به عنوان غنی ترین منبع پروتئین در میان مواد غذایی که مورد مصرف قرار می گیرند، محسوب می شود، در حالی که ۲۰ درصد وزن گوشت، پروتئین بوده و این میزان در شیر سه درصد و در قارچ سه تا چهار درصد است.

بهتر است کشک خشک در روز به میزان دو تا سه عدد به اندازه گردو مصرف شود، مصرف آن برای همه افراد مناسب است و هیچ ضرری برای آنها ندارد فقط گاهی اوقات به دلیل اینکه بیش از حد به آنها نمک اضافه می شود، مناسب نیستند اما نوع کم نمک آن بسیار مفید بوده و جایگزین خوب و مناسبی برای خانواده لبنیات محسوب می شود.

کشک مایع آلودگی باکتریایی پیدا می کند بنابراین برای احتیاط بهتر است پیش از مصرف جوشانده شود،افرادی که به عنوان مثال با عدم تحمل شیر مواجه هستند می توانند از کشک خشک استفاده نمایند.کشک نمی تواند صد در صد جایگزین شیر و ماست شود زیرا وقتی که خشک می شود، مقداری از ویتامین B۲ آن کاهش می یابد ولی می توان به عنوان بهترین منبع تامین کننده پروتئین و کلسیم روی آن حساب کرد زیرا کمیت و کیفیت ( به خوبی جذب می شود) پروتئین آن بسیار عالی است.

قارا ماده غذایی سرگرم کننده است و قره قروت استفاده عام ندارد و جزو طبقه بندی فرآورده های شیری قرار نمی گیرد.ماده اصلی قارا آرد است و با اضافه شدن دوغ به آن تبدیل به ماده خوشمزه و ترش می شود،با این وجود، مصرف آن کم است و فقط به عنوان ماده ای بی ضرر و خوشمزه مورد استفاده قرار می گیرد و نقشی در کم کردن پوکی استخوان نداشته و ماده مفیدی محسوب نمی شود.

مقدار مواد مغذی در 100 گرم کشک:

پروتئین 15 تا 21 گرم

چربی 3 تا 11 گرم

کربوهیدرات 61 تا 77 گرم

آب و نمک 6 تا 10 گرم

خواص درمانی کشک


کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد. علاوه بر آن، کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.

میزان مواد مغذی در کشک‌ های مختلف به نوع فرآوری و همچنین شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد. مهم‌‌ترین استفاده درمانی از کشک، پیشگیری از بروز یا پیشرفت بیماری پوکی استخوان است میزان مناسب کلسیم و فسفر و نسبت این دو ماده مغذی در ترکیب کشک شرایط ایده‌آلی را برای استفاده بهینه از کشک مصرفی در پیشگیری از پوکی استخوان به وجود آورده است.

کشک به علت داشتن گلوتاتیون قابل جذب قویترین اکسیدان به شمار می رود .

 گلوتاتیون نوعی پروتئین است که در خمیر مایه کشف شده. این پروتئین در نسوج بدن پخش است خاصیت واسطه حمل هیدروژن را برعهده دارد .گلوتاتیون دارای خاصیت سم زدایی ، آنتی اکسیدان و تقويت سیستم ایمنی به خصوص در تولید لنفوسیتهای T است.نقش این پروتئین در تسکین عوارض ورزشهای سنگین، بیماریهای ناشی از تماس با اشعه یا شیمی درمانی وترک اعتیادبه دخانیات قابل توجه است .

کشک خشک به عنوان ماده غذایی کم کالری فاقد چربی بوده و بنابراین مصرف آن برای افراد چاق مفید است این دسته از افراد با مصرف کشک به سمت مصرف هله هوله ها و مواد غذایی چاق کننده نمی روند و نیازشان به تامین پروتئین برطرف می شود و به این ترتیب استفاده از کشک جایگزین مواد مضر پر چربی می شود

توصیه های پزشکی

با توجه به این که کشک یکی از غنی ترین منابع پروتئین حیوانی است؛ بنابراین محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میکروارگانیزم های مختلف می باشد که اغلب سبب مسمومیت های شدید و حتی مرگ می گردد، لذا توجه به موارد ذیل ضروری است:

- از کشک های بسته بندی ( پاستوریزه) شده که دارای برچسب و مجوز بهداشتی می باشند، استفاده کنید.

- کشک را در یخچال نگهداری نمایید.

- تا حد امکان از مصرف کشک مایع بازخودداری کنید و درصورت استفاده 10 تا20 دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم های آن کاهش یابد.

-بهتر است به مقدار نمک موجود در کشک توجه کنیم. افرادی که به فشار خون بالا مبتلا هستند، کشک بی ‌نمک استفاده کنند.


منبع: http://newspool.ir/fa/ndt/4936344/خواص-کشک
نظر شما :
لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید
captcha