نظرسنجی
نظر شما در مورد این وبسایت چیست؟
عالی
59%
 
خوب
22%
 
معمولی
6%
 
ضعیف
11%
 
  • تلگرام
  • تلگرام
امروز
۱۳۹۸ جمعه ۶ ارديبهشت
اِجُّمعَة ٢٠ شعبان ١٤٤٠
Friday, April 26, 2019
کد : 669-166057      تاریخ ایجاد : ۱۳۹۵ يکشنبه ۳ مرداد   آخرین بروزرسانی : ۱۳۹۵ يکشنبه ۳ مرداد    تعداد بازدید : 779

تمپر کردن شکلات

روش تمبر کردن شکلات توضیح داده شده

‍ @cakesara
#تمپر_کردن_شکلات
قبلا شیوه صحیح ذوب شکلات روی حرارت بخار آب یا #بن_ماری را آموزش دادم. برای دستورهایی که شما باید شکلات ذوب شده رو داخل کیک یا باتر کریم بریزید ذوب کردن معمولی کفایت میکنه. ولی وقتی قراره با شکلات روی کاغذ روغنی اشکال مختلف درست کنید یا وقتی میخواهید شکلات رو داخل قالب های مخصوص شکلات بریزید باید شکلات رو به اصطلاح تمپر کنید. اگه شکلات رو درست تمپر کنید بعد از سفت شدن مجدد براق و شفاف میمونه ولی اگه درست تمپر نشده باشه کدر و گاهی دون دون میشه. 
پس اگه به قنادی علاقه دارید لازمه تمپر کردن شکلات رو یاد بگیرید. 
شیوه های مختلفی برای این کار وجود داره و حتی دستگاه مخصوص تمپر کردن هم هست که قنادی ها ازش استفاده میکنند. من ساده ترین روش که خودم استفاده میکنم رو بهتون آموزش میدم.  
برای این کار لازمه که ابتدا شکلات رو خرد کنید. میتونید شکلات رو روی تخته آشپزخانه و به کمک چاقو خرد کنید. یک چهارم از شکلات خرد شده رو کنار بزارید و سه چهارم دیگه رو داخل ظرفی روی حرارت بخار آب به شیوه #بن_ماری قرار بدید. نیازی به هم زدن نیست صبر کنید تا بیشتر مقدار شکلات ذوب بشه بعد اروم هم بزنید تا بقیه شکلات هم ذوب بشه . دقت کنید به هیچ وجه حتی یک قطره آب نباید وارد شکلات بشه. شکلات رو از روی حرارت بردارید و یک چهارم شکلات ذوب نشده که کنار گذاشته بودید رو بهش اضافه کنید و آروم هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شده آب بشه. برای اینکه بدونید شکلات شما آماده برای استفاده هست مقداری از شکلات رو با لب پایینتون تست کنید اگه شکلات زیاد داغ بود هنوز باید صبر کنید تا سردتر بشه و اگه دماش خیلی کمتر از دمای بدن بود دوباره چند ثانیه روی حرارت بخار آب قرار بدید. در واقع دمای شکلات باید تقریبا یکی دو درجه گرم تر از دمای بدن باشه موقع تست باید فقط کمی گرما حس کنید. 
در مورد نوع شکلات مورد استفاده سعی کنید بهترین نوع شکلات رو تهیه کنید. شکلات های مخصوص قنادی هم توی بازار موجوده که میتونید از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید.
اگه با شکلات سفید کار میکنید دقت کنید که دمای ذوب خیلی پایین تری داره و باید بیشتر مراقب باشید چون با حرارت دیدن زیاد ممکنه بسوزه و خراب بشه.
 
Tegemram.me/cakesara


منبع: تلگرام
نظر شما :
لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید
captcha