نظرسنجی
نظر شما در مورد این وبسایت چیست؟
عالی
59%
 
خوب
22%
 
معمولی
6%
 
ضعیف
11%
 
  • تلگرام
  • تلگرام
امروز
۱۳۹۸ دوشنبه ۳۰ دي
اِلأِثنين ٢٤ جمادي الاولي ١٤٤١
Monday, January 20, 2020
کد : 599-140270      تاریخ ایجاد : ۱۳۹۴ شنبه ۳۰ خرداد   آخرین بروزرسانی : ۱۳۹۴ شنبه ۳۰ خرداد    تعداد بازدید : 394

آبگوشت به این لذیذی، پس زنده باد دیزی!

آبگوشت به این لذیذی، پس زنده باد دیزی!

با این که هوا گرم شده و خوردن غذاهای پختنی باب میل نیست، اما نمی توان از آبگوشت، بخصوص اگر در ظروف سنگی پخته شده باشد، صرف نظر کرد. نوشتاری که در ادامه می خوانید، اطلاعات و دانستنی هایی درباره این غذای خوشمزه و سنتی ایرانی به ویژه در باب تاریخچه آن پیش رویتان می گذارد.

 

دیزی

آبگوشت,غذای سنتی ایرانی,طب سنتی,غذای ایرانی

 

آبگوشت با نخود فراوان غذای اصلی حاکمان ایرانی بوده، همان هایی که برای شکمشان بیش از اندازه ارزش قائل بوده و همیشه خورد و خوراکشان از بهترین ها بوده است. خوراکی لذیذ و اصیل و سنتی که در میان اقوام مختلف ایرانی روش های طبخ و انواع مختلفی دارد. اما سوال اینجاست از نظر طب سنتی آبگوشت چه جایگاهی در میان مواد غذایی دارد و مصرف آن به چه کسانی پیشنهاد می شود و در ماه مبارک رمضان، مصرف آن در وعده افطار بهتر است یا سحر؟
دکتر سیدرضا رضایی دریاکناری، پزشک و متخصص طب سنتی ایران ضمن اشاره به این که آبگوشت یکی از غذاهای مقوی و تأمین کننده انرژی و قوت اصلی اجداد ما بوده است، می گوید: طبع آبگوشت گرم است و مصرف آن بیشتر در فصول سرد سال توصیه می شود، اما چون غذایی اصیل و سنتی است، بیشتر خانواده های ایرانی این غذای دلچسب و لذیذ را در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می دهند. آبگوشت به دلیل داشتن سیب زمینی، حبوبات، پیاز یاسبزیجات گوناگون غنی از پروتئین، کلسیم و آهن است و برای افراد ضعیف و ناتوان، بیماران در دوران نقاهت و بخصوص برای کودکان و نوجوانان در سنین رشد بسیار مفید است.


ترکیبات آبگوشت چه مزاجی دارند؟
با این که ترکیبات موجود در آبگوشت بخصوص سیب زمینی و گوجه فرنگی و تا حدودی لوبیا سفید آن طبع سرد رو به اعتدالی دارد، اما به دلیل آن که نخود و گوشت گوسفند به کار رفته در این غذا طبع گرمی دارند و مقادیر بیشتری از حجم آبگوشت را به خود اختصاص می دهند، غلبه گرمی آبگوشت بیشتر اما کمی رو به اعتدال است. این متخصص طب سنتی در پاسخ به این پرسش که آیا می توان با تغییر نوع گوشت مزاج آن را معتدل و لطیف کرد، می گوید: گوشت گوساله و شتر همچون گوشت گوسفند طبع گرمی دارند، اما اگر گوشت مورد استفاده از نوع گوشت گوساله و شتر زیر یک سال یا گوشت بره باشد غلظت و گرمی گوشت کمتر بوده و طبع آبگوشت معتدل و لطیف و سهل الهضم تر می شود.
او می افزاید: در طب سنتی عقیده بر این است که از هر قسمت گوشت دام در غذاهایی مانند آبگوشت و... استفاده شود، تقویت کننده همان قسمت در بدن انسان است. به عنوان مثال اگر از راسته گوسفند استفاده شود برای کمر درد مفید است، سردست برای درد دست ها و همین طور ماهیچه برای تقویت عضلات بدن و... .

بهتر است این غذای مقوی، کم چرب تهیه و در ماه مبارک در وعده سحر مصرف شود تا بدن فرصت کافی برای هضم و جذب معدی و کبدی آن را طی روز داشته باشد و چون نخود فیبر فراوانی دارد به واسطه جذب آب می تواند تا حدودی از یبوست و عطش ساعات روزه داری بکاهد و سیرکنندگی زیادی دارد

لازم است بدانید گوشت گوساله و شتر در مقایسه با گوشت گوسفند ارزش تغذیه ای مشابهی دارد، ضمن این که کم چرب تر بوده و میزان کلسترول کمتری دارند. پس اگر آبگوشت خور قهاری هستید و به طور منظم و مستمر آبگوشت می خورید، گوشت گوساله جوان را جایگزین گوشت گوسفند کنید یا در غیر این صورت پیش از طبخ گوشت گوسفند تمام چربی های ظاهری آن را جدا کنید و از مصرف دنبه یا کوهان شتر، این چربی های لذیذ و دلچسب صرف نظر کنید که با سلامت شما دشمنی دارند. در صورتی که آبگوشت پرچرب است آن را سرد کرده و چربی جامد شده سطح آن را جدا و پس از گرم کردن میل کنید. البته در طب ایرانی ـ اسلامی استفاده زیاد از گوشت گاو مضر دانسته شده چراکه ایجادکننده خلط سوداوی بوده و می تواند سبب بیماری های عصبی، اختلالات روحی (افسردگی) و سرطان شود.


آبگوشت باقلم یا بی قلم؟!
وقتی در آبگوشت به همراه تکه های گوشت از قلم حیوان نیز استفاده شود مقداری از کلسیم، فسفر، ویتامین D، ژلاتین (پروتئین بی کیفیت) و کلاژن (پروتئین باکیفیت) گوشت و استخوان توأم در غذا حل می شود که خوردن آن بخصوص برای افراد لاغر و کم خون به دلیل دارا بودن ترکیبات خونساز بخصوص آهن بسیار مفید است، اما به گفته این پزشک افراد با چربی خون بالا و اضافه وزن باید مراقب چربی های موجود در قلم باشند و بهتر است در صورت استفاده، از قلم گوسفند و گوساله زیر یک سال استفاده شود تا کمترین میزان چربی و بیشترین مواد مغذی را داشته باشد.


نخود چه میزان به ارزش غذایی آبگوشت می افزاید؟
معمولاً در آبگوشت از حبوباتی همچون نخود و لوبیا بسیار استفاده می شود. اعراب و ساکنان مناطق جنوبی کشورمان بیشتر حجم حبوبات آبگوشتشان را نخود تشکیل می دهد، اما در برخی از شهرهای شمالی کشور و مناطق دیگر از مقادیر بیشتر لوبیا در آبگوشت استفاده می کنند که این به نوع مزاج و ذائقه افراد، آب و هوای منطقه و... مربوط می شود.
این متخصص طب سنتی در پاسخ به این پرسش که نخود چه مزایایی دارد و آیا آبگوشت به واسطه دارا بودن نخود حائز اهمیت می شود، می گوید: نخود مقوی مغز، معده، استخوان ها و عضلات بدن است و چون به واسطه دارا بودن فسفر و ترکیبات دیگر تقویت کننده سلول های عصبی و مغزی است، آبگوشت حاوی مقادیر بیشتر نخود می تواند غذای مناسبی برای افراد مبتلا به ام اس ـ که مشکلاتی در غلاف میلین دارند ـ باشد. از طرف دیگر ترکیبات نخود می تواند منجر به تثبیت کلسیم روی استخوان ها شود و با این که آهن آن از نوع گیاهی است می تواند تا حدودی در هموگلوبین سازی و رفع کم خونی موثر باشد. ضمن این که نوع زودپز نخود ملین است و در پاکسازی و تخلیه روده ها دخالت مستقیم دارد و باتوجه به آن که گوشت موجود در آبگوشت فیبر ندارد و ملین نیست، نخود این مشکل را رفع کرده و از ایجاد یبوست پیشگیری می کند.
او تصریح می کند: نخود برخلاف نظرات و اطلاعات ارائه شده در برخی منابع، حاوی پروتئین گیاهی بوده و بالابرنده اسید اوریک و اوره خون نیست، اما پروتئین حیوانی همچون انواع گوشت قرمز می تواند بالابرنده ترکیبات گفته شده باشد. این پزشک متخصص ضمن اشاره به این که سماق بهترین کاهنده اسید اوریک و پرفشاری خون است، می گوید: لوبیا سفید طبع معتدلی دارد و مقوی کلیه هاست و پیاز و بیشتر از همه نخود آبگوشت در افزایش میل و قدرت جنسی نقش بسزایی دارند.

,آبگوشت, غذای سنتی ایرانی, طب سنتی,طب سنتی و گیاهان دارویی-داروی گیاهی

 

ارتباط آبگوشت با لیموعمانی در چیست؟
با این که طعم لیموعمانی کمتر مورد پسند ذائقه نسل جوان است و به ویژه اگر هسته آن زیر دندان برود حسابی احوالمان دگرگون می شود، اما دکتر رضایی می گوید: استفاده از لیموعمانی در آبگوشت به هضم بهتر چربی گوشت و اعتدال آن کمک می کند، لیموعمانی از نظر طب سنتی طبع سردی دارد و می تواند تا حدودی گرمی و التهاب این غذا را خنثی کند و در ضمن مقوی معده، ضد نفخ، صفرابر و اشتهاآور خوبی است. لیموعمانی در مقایسه با لیموترش خواص یکسانی دارد و پس از خشک شدن 70 تا 80 درصد خواص آن (به جز ویتامین C) باقی می ماند و از نظر کلسیم و پتاسیم غنی است و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی ضدسرطان شناخته شده است.
به گفته این متخصص طب سنتی آب غوره، آب لیمو، روغن زیتون، ترشی و به میزان کمت سرکه، از اعتدال دهندگان سنگینی آبگوشت بوده و به هضم بهتر آن کمک کرده ضمن این که سبب جذب بهتر آهن گوشت می شوند.
بهتر است این غذای مقوی، کم چرب تهیه و در ماه مبارک در وعده سحر مصرف شود تا بدن فرصت کافی برای هضم و جذب معدی و کبدی آن را طی روز داشته باشد و چون نخود فیبر فراوانی دارد به واسطه جذب آب می تواند تا حدودی از یبوست و عطش ساعات روزه داری بکاهد و سیرکنندگی زیادی دارد. استفاده از آبگوشت هنگام شب یا زمان افطار که به ساعات خواب نزدیک است می تواند موجب بی خوابی، تنش و ناآرامی شود.


چه کنیم تا از نفخ آبگوشت در امان بمانیم؟
مناسب است در آبگوشت از ادویه جات به میزان کمتری استفاده شود، چراکه سبب ناراحتی های گوارشی، سوزش معده و تشدید بیماری اعصاب می شود. بهتر است از زردچوبه برای خوش طعم کردن آبگوشت استفاده شود، اما فلفل را سر سفره ببرید تا در صورت نیاز به غذا اضافه شود. برای رفع نفخ حاصل از حبوبات آبگوشت بخصوص نخود نیز می توانید از زیره و در صورت پذیرش ذائقه از گلپر استفاده کنید.


آبگوشت یا دیزی سنگی؟
در سبک زندگی ایرانی ـ اسلامی به آموزه های زیادی در خصوص نوع ظروف مورد استفاده برای طبخ اشاره شده است. به گفته دکتر رضایی بهترین ظروف مورد تائید در آموزه های اسلامی ظروف سنگی، گلی، سفالی و مسی قلع اندود شده و بدترین ظروف آلومینیمی و تفلون های غیراستاندارد است. به توصیه این متخصص طب سنتی مناسب است که آبگوشتدر ظروف سفالی و سنگی روی زغال یا اجاق های کم شعله طبخ شود چرا که غذا در حرارت کم و به مدت بیشتر پخته می شود در نتیجه سهل الهضم شده و لذیذ و جاافتاده خواهد شد. ضمن این که جنس این ظروف با طبیعت بدن انسان هماهنگ تر بوده و بخصوص ظروف سنگی می توانند تا حدودی املاح مفید معدنی خود را به غذا انتقال دهند.


آبگوشت بخورید، اما با احتیاط
حالا که از فواید آبگوشت دانستید، این توصیه را هم فراموش نکنید که برای برخی از افراد زیاده روی در مصرف این غذا ممکن است عوارضی داشته باشد؛ مثلاً بیمارانی که برای آن ها غذاهای چرب مضر است، مانند مبتلایان به بیماران قلبی و عروقی و یا کسانی که دچار کبد چرب هستند، بهتر است در مصرف آبگوشت جانب احتیاط را در پیش بگیرند.



منبع: اکا
نظر شما :
لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید
captcha